48 Pişirme Yöntemi

Mijote (Fr. Mijoter): Hafif ateşte, ağır ağır kaynatarak pişirme usulü.

Mühürleme: Et ürünlerinin suyunu içinde hapsetmesini sağlayarak pişirme, kuruyabilir kabuk yüzeyin tereyağı dokundurarak kabuk bağlamasını önleme işlemi.

Öldürmek: Kızgın yağda biraz kavurmak; börttürmek, yumuşatmak.

Ön Haşlama: Pişmeden önce yapılan kısa süreli haşlama. Şok haşlama.